- By Leszek Piątkowski
- 8
Miód to niezwykły produkt natury, który powstaje dzięki pracowitości pszczół i procesom biologicznym zachodzącym w ulu. Jego produkcja to skomplikowany i wieloetapowy proces, który można podzielić na kilka kluczowych faz:
1. Zbieranie nektaru i spadzi
Pszczoły robotnice wylatują z ula w poszukiwaniu surowca do produkcji miodu. Pobierają:
- Nektar – słodką ciecz wydzielaną przez kwiaty roślin, bogatą w cukry, głównie sacharozę.
- Spadź – lepką wydzielinę mszyc i czerwców żerujących na liściach drzew iglastych i liściastych, bogatą w cukry i minerały.
Zbierany nektar lub spadź trafia do specjalnego wola miodowego (przedżołądka), gdzie zaczyna się pierwszy etap przetwarzania.
2. Przetwarzanie nektaru w ulu
Po powrocie do ula pszczoły przekazują nektar innym robotnicom poprzez proces tropizmu pokarmowego (czyli wzajemnego przekazywania pokarmu). Podczas tego procesu dochodzi do:
- Mieszania nektaru z enzymami zawartymi w ślinie pszczół, zwłaszcza inwertazą, która rozkłada sacharozę na glukozę i fruktozę.
- Odparowywania wody – świeży nektar zawiera nawet 80% wody, a miód powinien mieć jej maksymalnie 18-20%. Pszczoły rozkładają nektar na cienkie warstwy i wachlują go skrzydłami, przyspieszając odparowanie.
3. Dojrzewanie miodu
Gdy zawartość wody w miodzie spadnie do odpowiedniego poziomu, pszczoły składają go w komórkach plastra i zamykają cienką warstwą wosku. Miód dojrzewa w zamkniętych komórkach, nabierając odpowiedniej konsystencji, smaku i aromatu.
4. Odbiór miodu przez pszczelarza
Po zapełnieniu plastrów i ich zasklepieniu woskiem, pszczelarz może rozpocząć zbiór miodu. Proces ten obejmuje:
- Otwieranie komórek plastra za pomocą specjalnych narzędzi (np. widelca odsklepinowego).
- Umieszczanie ramek w miodarce – urządzeniu, które wirując, odwirowuje miód z plastrów.
- Filtrowanie miodu w celu usunięcia resztek wosku i innych zanieczyszczeń.
5. Rozlewanie do słoików
Ostatnim etapem jest dojrzewanie miodu w odstojnikach, a następnie jego rozlewanie do słoików. Tak przygotowany miód może trafić do konsumenta, zachowując wszystkie swoje właściwości odżywcze i zdrowotne.
Miód jest naturalnym produktem o długiej trwałości i bogatym składzie, dzięki czemu od wieków cieszy się ogromną popularnością zarówno w kuchni, jak i w medycynie naturalnej.